印象中的廣式煲湯口感濃郁滑順,還帶點黏黏膠膠,喝起來很魔性,但是看完食譜卻不明所以。奇怪,廣式煲湯的材料跟台式燉湯差不多,喝起來卻差很多。參透幾回又惡搞幾回之後,發現廣式煲湯有兩個重點:一是火要大,二是時間要夠長。簡單來說,你要是暴力地去煮那鍋湯,喝起來就蠻像廣式煲湯。
以下分享兩種口感比較濃郁好喝的材料搭配,建議使用3-4種材料煲湯,材料搭配大概是沒有很道地這樣。但要是你煮出一鍋白白濃濃沒有燒焦的湯,應該就蠻美味的啦!
芹菜火腿香菇雞湯 做法
共有2個步驟
材料:芹菜2把、火腿4片、新鮮香菇1盒、雞腿3支、雞翅6支、米酒1大匙
1. 雞腿、雞翅川燙後,放入另一鍋熱水中,水多一點,加米酒。大約開中火以上,維持大面積沸騰狀態即可,開始計時。
2. 芹菜洗淨切細,連同香菇、火腿放入鍋中,加蓋煮滿1小時(中途水太少可以酌量加個1碗,但不用太多,避免濃郁口感被沖淡)。
蘿蔔排骨雞湯 做法
共有3個步驟
材料:白蘿蔔半條、排骨1盒、雞翅6支、米酒1大匙、鹽1小匙
1. 雞翅、排骨川燙後,放入另一鍋熱水中,水多一點,加米酒。大約開中火以上,維持大面積沸騰狀態即可,開始計時。
2. 白蘿蔔去皮切塊,放入鍋中,加蓋煮滿1小時(中途水太少可以酌量加個1碗,但不用太多,避免濃郁口感被沖淡)。
3. 最後加鹽試鹹度。
好用廚具:保溫性佳的有蓋深鍋
參考食譜: