目前看到的肉燥香料都是紅蔥頭,不過家傳肉燥的香料是大蒜。
滷一鍋肉燥,可以衍生不同料理,像是滷肉飯、乾麵、燙青菜等等。
蒜香肉燥 做法
共有4個步驟
材料:豬絞肉、貢丸、火鍋豆腐(配料隨意)、大蒜、砂糖、米酒、醬油、白胡椒粉、水
1. 蒜頭切碎、豆腐切塊
2. 油鍋中小火炒豬絞肉至變色
3. 加入蒜頭炒香,加入砂糖、米酒、醬油、白胡椒粉炒香
4. 放入貢丸、火鍋豆腐,加水淹過,煮20分鐘
好用廚具:可煎可煮的窄口鍋具,如小型琺瑯鑄鐵鍋
參考食譜:媽媽。
燙地瓜葉 做法
共有3個步驟
材料:
1. 地瓜葉泡水清洗三至四次
2. 川燙地瓜葉約2-3分鐘
3. 撈起裝盤,淋上肉燥醬汁
好用廚具:導熱快的鍋子煮水較快,例如不鏽鋼夾鋁鍋
參考食譜:小吃店常見的料理