無油花牛排的香氣和口感通常比較差，但是一把好煎鍋可以解決所有問題。
可以在家把無油花牛排變成頂級牛排的煎鍋，就是好鍋。
如果還有什麼可以增加牛排的風味，那就是別人煎的牛排更好吃。
頂級炙燒沙朗牛排 做法
共有3個步驟
材料：沙朗牛排（薄片無油花）、鹽巴
1. 準備一把可以維持穩定高溫的煎鍋。中火熱鍋，加熱到水珠可以在鍋子上滾動（養鍋已有薄油，所以不再放油）
2. 薄片沙朗牛排放進鍋中，每分鐘翻面一次。測試熟度可用鍋鏟壓看看，生肉壓起來柔軟，五分熟有彈性，變硬通常接近全熟（牛排越厚，煎到有彈性的時間越長，薄片牛排大約3-5分鐘）
3. 裝盤，灑鹽巴（生肉撒鹽的肉質會比較乾）
好用廚具：可以維持穩定高溫的無塗層厚煎鍋，例如鑄鐵鍋、碳鋼鍋
頂級炙燒嫩肩牛排 做法
共有5個步驟
材料：嫩肩里肌牛排（厚片無油花）、鹽巴
1. 厚片嫩肩牛排從冰箱拿出來室溫放著，約20分鐘
2. 準備一把可以維持穩定高溫的煎鍋。中火熱鍋，加熱到水珠可以在鍋子上滾動（養鍋已有薄油，所以不再放油）
3. 牛排放進鍋中，每分鐘翻面一次。測試熟度可用鍋鏟壓看看，生肉壓起來柔軟，五分熟有彈性，變硬通常接近全熟（牛排越厚，煎到有彈性的時間越長，美式賣場的超厚牛排大約10-12分鐘）
4. 可放置幾分鐘再切。切之前觀察肉的紋路，下刀的方向是紋路的垂直方向，把紋路切斷，俗稱逆紋切
5. 裝盤，灑鹽巴（生肉撒鹽的肉質會比較乾）
好用廚具：可以維持穩定高溫的無塗層厚煎鍋，例如鑄鐵鍋、碳鋼鍋
參考食譜：
