簡單料理提案 | 蘇姍救星海南雞飯 | 食譜做法

明明前晚吃過海南雞飯，今天卻念念不忘。念念不忘的是在香港、台北吃過的好味道。至於蘇姍救星是什麼？指的是這道菜簡單到令人咋舌的程度。（其實也是我的救星啊！）但為什麼不叫貝卡三號呢？這乃是為了安慰蘇姍文章被盜用的雖小心情是也。

上孤狗閱讀各家食譜，得到一個結論：雞肉要嫩呢，就不能煮它！可是不煮哪能吃啊，又不是沙西米。早先海南雞作法又燙又過冷水，cycle數（好深奧）還要視肉塊大小，太難。所以說，有個聰明傢伙改良傳統繁複手續，結果變成大家都能做的一道菜！

首先需要台灣黃金雞的肥肥雞腿，順便支持台灣雞農。再來是煮雞用的香料，蔥薑蒜隨人喜好，但奉勸別把蒜頭打爆，以免成了一鍋蒜頭雞。（我猜的）幾片老薑、幾顆剝皮的完整蒜頭、一整支青蔥切段（這味感覺不賴）、灑點泰式瓶裝香料（含檸檬葉和香茅）、幾小匙鹽巴，丟進水裡。

把這鍋巫婆香料水煮沸後，讓黃金雞滅頂在其中（要滅頂歐！），加點米酒去腥。再煮沸一次，沸騰後關火蓋上，讓它們走上鮮嫩海南雞的光明大道。一小時後就能得到鮮嫩好吃的海南雞！做完雞肉穿刺，確定不冒血水就熟了。撈出來以後可以浸冰水，我沒有，冷水加減用吧。

冷卻過的雞皮閃閃發亮耶～

所謂鮮嫩多汁就是這副德性。至於大失敗的蔥醬可以完全跳過。

蔥被打爆炒熟以後，變成下面這樣。

起油鍋，放蔥和鹽巴拌炒，然後就變成超難吃的醬！苦的！我暈，這是哪位大德的發明… …最後我只想去買瓶莎莎醬來加。

雞飯煮法跟白飯煮法相同，只要把水換成剛剛那鍋煮過雞肉的巫婆香料湯就好了。怕雞油讓飯水分太少，可以多加個半杯巫婆湯。總結重點，雞呢，煮不得。（多棒啊，連烹煮都免了！）水量呢，讓雞滅頂但不要過多，因為之後還要拿它煮飯，夠味才好。鍋呢，我是用大同的多功能電子鍋，總之找保溫效果好的來用。

簡單吧！至於這坨畸形的飯在搞什麼鬼只有蘇姍知道，哈哈。我們在香港吃過的海南雞飯就長這金字塔形狀，科科。最後就用這道吃不到的「蘇姍救星海南雞飯」給她拍拍。呼籲大家，網路上不少部落客都會告人（抖），小心最後在法院欠下一屁股債，偷雞不著蝕把米啊！